Proteína no prato — guia prático de cortes magros
Quais carnes entregam mais proteína com menos gordura, e como prepará-las sem ficarem secas.
Proteína é o nutriente que mais sacia — e escolher o corte certo faz diferença no prato e no bolso.
Cortes bovinos magros
| Corte | Proteína (100 g, cru) | Bom para |
|---|---|---|
| Patinho | ~21 g | Moído, bife, iscas |
| Coxão mole | ~21 g | Bife acebolado, estrogonofe |
| Filé-mignon | ~21 g | Grelhados rápidos |
| Lagarto | ~22 g | Assados e carne louca |
Aves e peixes
- Peito de frango: o clássico, com ~23 g de proteína por 100 g.
- Sobrecoxa sem pele: um pouco mais de gordura e muito mais sabor.
- Tilápia e pescada: leves e rápidas de preparar.
- Salmão: mais calórico, mas rico em ômega-3.
Como não deixar a carne seca
- Tempere antes: sal pelo menos 30 minutos antes, ou na hora — nunca no meio-termo.
- Frigideira bem quente: sele sem mexer até soltar.
- Descanse: 5 minutos fora do fogo antes de fatiar.
- Fatie contra a fibra: muda completamente a maciez.
Valores aproximados, baseados em tabelas de composição de alimentos. Variam conforme o animal e o preparo.
